梅州客家酿豆腐

梅州客家酿豆腐的基本介绍客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的日常，凡是有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方法相结合的典范食品。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆...

梅州客家酿豆腐的基本介绍

客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的日常，凡是有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方法相结合的典范食品。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐非常合适作为晚餐的主菜，既有营养有不怕肥胖。客家酿豆腐是梅州（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家区域的风味传统名菜，节日或招待宾客，常用此菜。

营养成分

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的八种氨基酸，而且比率也接近人体需要，营养成分较高；有减少血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病有哪些用途。除此之外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦非常有好处。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不适合多食。

香菇具备高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特征；香菇中有一种一般蔬菜缺少的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌用途。癌症病人多吃香菇能抑制肿瘤细胞的成长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的病人，有肯定的减肥成效。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶与某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂有哪些用途，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

商品特征

把豆腐斜切成约一寸见方的三角块（你也可以切成方形），投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

历史民俗

传闻酿豆腐来自于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

相传很长时间以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后由来为在点餐的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的餐馆老板想出了一个一举两得的方法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。